Các loại thăn bò chính và đặc điểm:
Thăn nội (Tenderloin/Thăn chuột): Nằm sâu trong xương sống, phần thịt mềm nhất, thớ nhỏ, ít mỡ, quý hiếm và giá cao nhất.
Thăn ngoại (Striploin): Nằm ngoài lưng, có lớp mỡ mỏng bên ngoài, thịt đậm đà, mọng nước, phù hợp cho món bít tết.
Thăn lưng (Rib Eye): Phần thịt có vân mỡ đều, mềm béo, thơm ngon.