Đặc điểm của thịt cá tầm
Kết cấu: Thịt cá trắng hồng, mịn, săn chắc và có độ dai nhẹ, khi ăn cảm giác béo nhưng không ngấy.
Hương vị: Có vị ngọt tự nhiên, thơm đặc trưng, khác biệt so với các loại cá thông thường.
Cấu trúc xương: Cá tầm thuộc loại cá xương sụn, hầu như không có xương vụn. Xương cá mềm như sụn, có thể ăn được và rất giòn.Lớp da: Da cá tầm dày, nhám và dai, chứa nhiều collagen, rất phù hợp cho các món nướng hoặc lẩu.
