Vị trí: Nằm dọc theo sống lưng, kéo dài từ xương vai đến xương hông của con heo.
Đặc điểm: Xương thường nhỏ, dẹt hoặc tròn, có một lớp thịt mỏng bao quanh. Đây là phần xương có chất thịt rất mềm, ít mỡ và thơm ngon.
Công dụng:
Nấu canh/hầm: Do có độ ngọt tự nhiên từ xương và thịt, phần này thường được dùng để hầm lấy nước dùng hoặc nấu các món canh rau củ.
Sườn chua ngọt: Đây là lựa chọn hàng đầu cho món sườn xào chua ngọt nhờ dẻ sườn nhỏ, dễ ăn và thịt mềm.
Rim/Kho: Có thể chế biến thành các món sườn kho tộ, sườn rim mặn ngọt.
