Đặc điểm nổi bật của thịt vai heo:
Vị trí: Nằm giữa cổ và chân trước, có độ dày và đầy đặn.Cấu trúc: Tỷ lệ nạc mỡ đan xen (thường là 7 nạc – 3 mỡ hoặc 8 nạc – 2 mỡ) giúp thịt có độ trơn mềm, béo ngậy vừa phải, không bị ngán như mỡ nguyên phần hay khô như thịt nạc đùi.Hương vị: Thịt có độ giòn, thơm, đặc biệt phù hợp cho các món cần thịt băm nhỏ hoặc thái miếng mỏng.