Bí quyết chọn và sơ chế cốt lết mềmChọn thịt:
Chọn phần cốt lết “2 da” có lớp thăn dày, lẫn chút mỡ để thịt không bị khô, thịt màu hồng nhạt, độ đàn hồi tốt.Sơ chế: Rửa sạch với nước muối loãng, thấm khô. Dùng lưng dao hoặc dụng cụ dần nhẹ lên bề mặt miếng thịt để phá vỡ các thớ cơ, giúp thịt mềm hơn.Khía mỡ: Khứa vài đường trên phần mỡ và gân bao quanh để thịt không bị cong khi nướng/chiên.
