Các đặc điểm nổi bật của sườn bò:

Vị trí: Nằm ở hai bên sườn, phần bụng hoặc lưng.

Đặc điểm thịt: Phần thịt dẻ sườn có các thớ thịt xoắn, mỡ và thịt đan xen nhau, tạo độ ngậy, thơm và mềm.Phân loại phổ biến:Sườn non (Short Rib):

Phần sườn có nhiều thịt, xương dẹt.Dẻ sườn (Rib Finger): Phần thịt lọc từ xương sườn, béo và mềm, phù hợp làm món nướng hoặc sốt vang.Nạm sườn:

Phần thịt cạnh xương sườn, có gân và sụn, thích hợp làm bò kho.