Hình dáng & Màu sắc: Có hình trụ tròn giống ống nước, hai đầu có thể cắt bằng hoặc cắt chéo. Thân nui thường trơn hoặc có các lằn dọc nhỏ để giúp thấm sốt tốt hơn. Màu vàng của nui thường đến từ các thành phần tự nhiên hoặc phẩm màu thực phẩm an toàn.
Thành phần: Chủ yếu làm từ bột mì, bột gạo và nước. Nui chất lượng cao thường có độ dai, giòn sau khi luộc, không bị bở nát hay dính vào nhau.